La chufa: Un súper alimento con propiedades increíbles

Cyperus esculentus

Es una de las plantas más antiguamente cultivadas, con evidencia de su uso en tumbas de hace 6,000 años en el Antiguo Egipto. Fue introducida a España por los musulmanes durante su ocupación, desde el año 700 d.C.

Cultivo:

Suelos arenosos con clima mediterráneo, que recuerda a aquél de Valencia, en donde la chufa se encuentra como en casa. Se cosecha mecánicamente, con una máquina diseñada ex profeso. Una vez cosechada se lava y se deja curar en cámaras designadas para este fin durante unos meses, en los que se remueve para que el curado sea homogéneo. Una vez terminado este proceso, se empaca en sacos de henequén para conservarla fresca y sin podredumbre, resultando en un producto de la más alta calidad para el fin que el cliente requiera.